Kenya'nın ünlü kahve çekirdekleri, şaraba benzer asiditesi ve hoş aromasıyla bilinir. Bu çekirdekler, 1700-1800 metre yükseklikte yetişir ve özellikle Kasım-Aralık aylarında hasat edilir. Arabica türündendir ve genellikle "Fully Washed" işlemiyle işlenir. Tadında belirgin meyve ve dut tonlarıyla dikkat çeker, genellikle canlı bir tada sahiptir.
Kenya'nın zengin kültürü ve gelenekleri, bu çekirdeklerin tadında çeşitliliğe yol açar. İşlenme yöntemlerine, çeşitlere ve bölgeye bağlı olarak farklı tatlar ve nüanslar elde edilir. Ancak Kenya sadece kahve yetiştirmekle kalmaz, çay da oldukça popülerdir ve kahve tarlaları bazen diğer bitkilerle karışabilir.
Sonuç olarak, Kenya kahvesi sert, dolgun veya orta gövdeli olabilir ve genellikle zengin bir tat profiline sahiptir.
Bölge : Kenya
Yetişme Rakımı: 1700-1800 metre
Tür: Arabica
Hasat Dönemi: Kasım - Aralık
İşleme Yöntemi: Fully Washed, Sun Dried on Raised Beds
Aroma: Fresh, Floral
Gövde: Zengin, doyurucu
Asidite: Yoğun
Kenya Kahve Çekirdeği Özellikleri
Kenya kahvesi, güçlü tatları ve karakteriyle tanınır. Belirgin şarap benzeri bir lezzeti vardır ve yoğun tatlar sunar. Kahve severlerei güçlü ve etkileyici bir içim keyfi sunar.
Tadım Notları
Kenya'nın yüksek rakımlarında yetiştirilen birinci sınıf gurme kahveleri, dünyanın en iyilerinden biridir. Dolgun gövdesi, hoş asiditesi ve çiçeksi tonlarla bezeli kokulu aromasıyla tanınır. "Uzmanlar Kupası" olarak adlandırılan Kenya kahvesi, lezzet ve aromada üstünlüğü temsil eder, özellikle siyah frenk üzümü alt tonlarıyla dikkat çeker. Kenya kahvesi, dünya çapında en iyi beş kahveden biri olarak kabul edilir ve farklı tatlar sunmasıyla da öne çıkar.
Kenya kahvesi, ayrıca dut ve narenciye notalarıyla şarapsı bir tat bırakır, bu da keyif vericidir. Islak işlenen bu kahve, güçlü karakteri ve tatlılığıyla tanınır.
Farklı bölgelerde yetişen çekirdeklerin farklı tatlar üretir.
En yüksek sınıf Kenya kahveleri, Kenya AA olarak derecelendirilir ve daha aromatik yağlara sahip oldukları söylenir.
Kahve Yetiştiriciliği
Kenya'nın yeşil kahveleri, genellikle deniz seviyesinden 1.400 ila 2.000 metre arasında değişen yüksekliklerde yetiştirilir. Bu bölgeler, karla kaplı Kenya Dağı'nı çevreleyen yüksek platolarda ve Aberdare Sıradağlarının eteklerindedir.
Bu yükseklik, kahvenin "Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB)" statüsüne uymasını sağlar. Yüksek rakımın özelliği, Kenya kahvelerinin yavaşça büyüdüğü, olgunlaşması için yeterli zamanı olduğu ve çekirdeklere bol miktarda besin sağlamasıdır.
Kenya'nın başkenti Nairobi'den güneye uzanan bölge, önemli bir kahve yetiştirme alanıdır. Ayrıca, Uganda sınırına yakın Elgon Dağı tepelerinde daha küçük bir yetiştirme bölgesi bulunmaktadır.
Ruiri, Thika, Kirinyaga, Batı Kenya Dağı, Nyeri, Kiambu ve Muranga gibi bölgeler Kenya'da kahve yetiştirilen ana alanlardır. Her bölgeden gelen kahveleri ayırt etmek mümkündür, çünkü kahve kirazlarının içindeki tatlar ve kimyasalların nasıl geliştiğini etkileyen faktörler, sabah ve akşam güneşi gibi, zamanla değişir.
Bu ana kahve yetiştirme alanları, çeşitli doğal orman ekosistemlerini destekleyerek çeşitli yaban hayatını barındırır.
Kenya'daki kahve endüstrisi, birçok küçük çiftlik ve kooperatifin yanı sıra daha büyük arazileri de içerir. Yaklaşık altı milyon Kenyalı, kahve endüstrisinde yer alır ve çoğu çiftlik 50 ila 500 ağaç arasında değişen boyutta çiftliklerden oluşur.
Bu, bazı Güney Amerika ülkelerinde küçük bir çiftliğin 1-2 hektarlık alanda 5.000 ila 10.000 ağaçtan oluşabileceği gerçeğiyle karşılaştırıldığında daha mütevazıdır.
Kahvenin öğütülmesi ve pazarlanması için Kenya'da bir kooperatif sistemi bulunmaktadır ve hasat sezonu boyunca her Salı açık artırma düzenlenir. Bu durum, en iyi Kenya kahveleri için fiyat rekabeti yaratabilir. Kenya'daki bu piyasa sistemi, nesiller boyu devam eden bir geleneğe dayanmaktadır.
Bu sistem, çiftçilerin kahvelerini genellikle büyük alıcılara veya işleme istasyonlarına - her kaliteden - sattığı anlamına gelir. İstasyonlar kahveleri sınıflandırır ve satışa sunar, ancak bu kahveler genellikle birbirinden ayırt edilemez, bu da belirli partileri ve mikro-lotları tanımlamayı zorlaştırır.
Yoğun hasat döneminde, alıcılar, tüccarlar ve ihracatçılar, uygun fiyatlandırma yapmak için günde 150 fincandan fazla kahveyi karıştırabilirler.
Kenya kahve pazarının büyüklüğü ve karmaşıklığı, kahve şirketlerinin doğrudan kaynak sağlama yeteneğini zorlaştırır. Doğrudan çiftçilerle veya kooperatiflerle ortaklık kurarak ve izlenebilir bir çıktı elde etmek, yeşil kahve almanın en iyi yoludur, ancak bu, sahada büyük çaba gerektirir ve çoğu kahve şirketi için uygulanabilir değildir.
Kenya Kahve Çekirdeği Çeşitleri
Kenya'nın kırmızı-turuncu, tınlı volkanik toprakları ve ılıman iklimi, ekvatoral güneş ışığı ve seçkin Kenya kahve bitkisi çeşitleri (SL 28, SL 34, K7, Ruiru 11, Batian), Doğu Afrika'ya özgüdür. Bu çeşitlilik, Kenya'nın dünyanın en tutarlı birinci sınıf gurme kahve üreticisi olmasını sağlar.
Kenya Kahve Araştırma Vakfı tarafından geliştirilen ticari kahve çeşitleri arasında şunlar bulunur: Ruiri 11, kahve yaprağı pasına ve kahve meyvesi hastalığına dayanıklı, tüm rakımlarda yetişen bir çeşittir; SL34, bol yağış alan yüksek rakımlarda yetişen bir çeşittir ve kahve yaprağı pasıyla başa çıkabilir; SL28, yüksek ve orta rakımlarda yetişir, kahve yaprağı pasına dayanıklıdır; Kent ise kahve yaprağı pasına hassas olan düşük rakımlı bölgelerde yetişen bir çeşittir.
Afrika K7 çeşidi, Fransız Mission Bourbon çeşidinden (Coffea arabica var. bourbon) türetilmiş olup, Legetet Estate'de yetiştirilir. Cupping denemelerine dayalı olarak seçilmiştir. Robusta kahvesi (Coffea canephora var. robusta) ise Batı Kenya'da nemli, düşük rakımlı bölgelerde yetişir.
Hasat
Kenya'daki kahve mahsulleri genellikle yağmurlar başladıktan sonra çiçek açar, bu da Mart ve Nisan aylarında meydana gelir. Kahve kirazı (meyve), Mayıs'tan Temmuz'a kadar olgunlaşır ve ardından Eylül ve Ekim aylarında tekrar olgunlaşma süreci başlar. Kenya'nın kahve kirazı çoğunlukla Ekim'den Aralık'a kadar olgunlaşır.
Aberdare Range, Nyanza, Kisii, Bungoma, Kericho ve Nakuru gibi yüksek plato bölgelerindeki asidik topraklar, Kenya Dağı'nı çevreleyen bölgelerde en uygun yetiştirme koşullarını sağlar. Bu bölgelerde yetiştirilen Arabica çeşitleri, ilk olarak Etiyopya'dan getirilmiştir.
Kahve Boyutları
Kahve çekirdekleri, ağırlık, boyut, şekil ve renge göre toplu mekanik ve elektronik sınıflandırmaya tabi tutulur. Bu süreç, en iyi kahve çekirdeklerini ayıklarken aynı zamanda kötü tat oluşturabilecek kusurlu çekirdekleri elemeyi sağlar.
Kenya Kahve Kurulu'nun geliştirdiği sınıflandırma sistemine göre, kahve çekirdekleri bir ile on arasında derecelendirilir. En kötü çekirdekler bir olarak derecelendirilirken, en iyileri on olarak kabul edilir. Bir çekirdek büyüklüğüne göre AA olarak derecelendirilebilir, ancak sınıf sisteminde dört veya beş olarak sınıflandırılabilmektedir, bu da en yüksek kalitede kahve çekirdeği olmadığı anlamına gelir.
Dünyadaki tüm birinci sınıf gurme kahveler arasında -ki bu kategoride nispeten az sayıda kahve bulunur- Kenya kahvesi belki de sürekli olarak en yüksek kaliteli kahve çekirdeği olarak bilinir.
Yeşil Kahve Çekirdekleri
Kenya kahveleri, dünyanın en seçkin gurme kahvelerinden biri olarak kabul edilir ve hasat sonrası dikkatlice derecelendirilirler. Kahve çekirdekleri, boyutları, şekilleri, renkleri ve yoğunluklarına göre ayrıştırılır ve derecelendirilir. Genel olarak, daha büyük çekirdeklerin daha yüksek kalitede olduğu kabul edilir, çünkü genellikle daha fazla uçucu yağ içerirler, bu da tat ve aroma kalitesini artırır.
Kenya'dan gelen en büyük ve en iyi kahve çekirdekleri Kenya AA olarak adlandırılır. Ancak, çekirdek kalitesini belirlemede boyutun yanı sıra diğer faktörler de önemlidir. Profesyonel kahve tadımcıları olan cupper'lar, çekirdek boyutunun kaliteli kahveyi garanti etmediğini, ancak önemli bir faktör olduğunu tartışırlar.
Kenya AA boyutu, çapı dörtte bir inçten biraz fazla olan en yüksek ayıklama çekirdeği olarak kabul edilir. Kenya AB sınıfı ise biraz daha küçük olup, bazıları tarafından AA'dan daha iyi bir kaliteye sahip olduğu düşünülür.
Tedarik Süreci
Kenya, kahve yetiştiriciliği ve ihracatı konusunda oldukça verimli olan bir ülke olup, dünyaca ünlü kahvelere sahiptir ve genellikle özel kavurucular tarafından öne çıkarılır. İthalatçılar ve distribütörler, kavrulmamış yeşil kahveleri temin etmek için Kenya'daki yerel kuruluşlarla birlikte çalışmaktadır.
Kavurucular genellikle Kenya kahvelerini orta kavrulmuş olarak sunarlar. Bu, harika bölgenin doğal lezzetlerini ortaya çıkarmaya yetecek kadar kahvenin tadını verirken, Kenya'nın eşsiz lezzetlerini kaybetmemeyi sağlar. İncelemeler ve derecelendirmeler genellikle en yüksek puanları alır, bu da yüksek fiyatıyla birleştiğinde karışımlarda çok fazla kullanılmadığı anlamına gelir.
Sınıflandırma
Kenya'nın kahve çekirdekleri çeşitli sınıflandırmalara tabi tutulur. Bunlar arasında Kenya E (Fil Çekirdeği), Kenya PB (Peaberry), Kenya AA, Kenya AB, Kenya C, Kenya TT, Kenya T ve Kenya MH/ML bulunmaktadır. İthalatçılar genellikle Kenya'nın AA sınıfı kahvelerini tercih ederler, ancak AB ve T sınıfları da satılmaktadır.
Kenya Yeşil Kahve çekirdeği Üretimi
|
Yıl |
60kg çuval |
Üretilen Kahve Çekirdeği |
|
2016 |
783,333 çuval |
46,900.78 ton |
|
2015 |
789,167 çuval |
47,241.03 ton |
|
2014 |
764,763 çuval |
45,766.12 ton |
|
2013 |
837,950 çuval |
50,162.97 ton |
|
2012 |
875,446 çuval |
52,406.67 tons |
Kenya Yeşil Kahve çekirdeği İhracatı
|
Yıl |
60kg çuval |
Yeşil Kahve İhracatı |
|
2015 |
739,170 |
44,250.68 ton |
|
2014 |
719,760 |
43,071.75 ton |
|
2013 |
782,950 |
46,875.60 ton |
|
2012 |
819,450 |
49,045.47 ton |
Hap Bilgiler
Kenya, 2015 yılında dünyanın en büyük 16. kahve yetiştiren ülkesidir…
47,241.03 ton yeşil kahve çekirdeği üretilmiştir
44,250.68 ton ihraç edilmiştir
Bu da %94'ün üzerinde ihracat demek!
Kulağa çok gibi mi geliyor? Aslında dünya çapında yetiştirilen kahvenin %0,5'i.