Evde kahve yapmanın en iyi yolu nedir?
Birçoğumuz için sabah kahvemiz güne en güzel şekilde başlayabilmemiz için olmazsa olmazdır. Pek çok insan evden dışarda edindiği iyi kahve deneyimlerini evinde de yaşamak istiyor. Artık işleri kendi elinize almanın zamanı geldi.
Gaia&Co’da gün taze kavrulmuş nitelikli çekirdeklerle yapılmış bir V60 içerek ve ekiple sohbet ederek başlıyor. Ancak, bu sizin için her zaman mümkün olmayabilir. Biz de sizi evde kahve yapmanın en iyi yolu hakkında bilgilendirerek yardımcı olabileceğimizi düşündük.
Öncelikle, evde kahve yapmanın en iyi yolu, kahvenizi nasıl sevdiğinize bağlıdır. Seçtiğiniz her yöntem farklı bir tat deneyimiyle sonuçlanacaktır.
5 ana demleme yöntemi vardır
Kahve Demleme Ekipmanları
Yöntemlere geçmeden önce, evinizde lezzetli kahveler hazırlamak için ihtiyacınız olabilecek ekipmanlarla ilgili biraz bilgi paylaşmak istedik. Doğru ekipmanlara sahip olmak bir zorunluluk olmasa da, kahve deneyiminize büyük oranda pozitif katkıda bulunur.
- Öğütücü
- Terazi
- Dökme için kettle (Chemex ve V60 için)
- Kağıt Filtre (Chemex, V60 ve Aeropress için)
Öğütücü
Evde kahve demlemek için herhangi bir ekipmana yatırım yapacaksanız, harcayacağınız en iyi ekipman iyi bir öğütücüdür. Kahvenin tadını en iyi şekilde almak istiyorsanız güzel bir öğütüm sürecinden geçirmeniz gerekir. En iyi tadı yakalayabilmek için çekirdeklerinizi taze öğütmek, evde kahve keyfinizi mükemmelleştirmenin en etkili yollarından biridir.
İyi kahve konusunda ciddiyseniz ve bütçeniz varsa, Commandante Kahve Öğütücüsünü tavsiye ederiz. Öğütme derecesini demleme yönteminize uyacak şekilde küçük artışlarla veya azaltmalarla ayarlayabilirsiniz.
Tartı
Kahve çekirdeklerinizi tartmak tutarlılık ve tat ile ilgilidir. Kahve çekirdekleri farklı yoğunluklara sahiptir. Kullanacağınız çekirdek miktarını tartarak belirlemek, her seferinde aynı mükemmel kahve deneyimi için çok önemli bir rol oynar.
Acaia Pearls. Evdeki kahve deneyiminizi mükemmelleştirmek için gayet yeterli olacaktır. Gramın .1'ine kadar ölçüm yapar ve demleme verilerinizi saklayan bir uygulamaya sahiptir. Acaia Pearl birinci sınıf bir üründür ve baristalarıgenelde bunu tercih ederler. Biraz daha düşük bütçeli bir ürün arayışındaysanız Hario tartıları da harika alternatiflerdir.
Dökme Kettle’ı
Normal su ısıtıcıları iyi çalışır, ancak eşit bir ekstraksiyon elde etmek için daha fazla kontrol istiyorsanız, bir dökme su ısıtıcısı tavsiye ederiz. Hario marka Kettle iyi bir seçenek olacaktır.
Kağıt Filtre
İster V60, ister Chemex veya Aeropress olsun, her tür kahve demleme yöntemine uygun bir filtre kağıdı vardır. Demleme yönteminize bağlı olarak baristanızın fikrini alarak doğru olan filtre tipini seçebilirsiniz.
Kahve
Çikolatamsı bir ağız hissi ve fındıksı alt tonları olan yıkanmış bir Brezilya kahvesini mi tercih edersiniz? Yoksa büyük meyvemsi tatlara ve hafif asidik notalara sahip doğal bir Etiyopya kahvesi mi?
Bunları denemeden bilemezsiniz. Sosyal medyaya göz attığınızda, deneyebileceğiniz iyi kahve seçeneklerine sahip çok sayıda özel kavurma tesisi bulmanız uzun sürmeyecektir. Instagram hesabımızı takip ederseniz, yeni bir kavurma merkezinden kahve denediğimizde sık sık paylaşıyoruz.
Demleme Yöntemleri
Su ölçüsü başına ne kadar kahve kullanmalıyım?
Kahve demlemek için uyulması gereken iyi bir kural, 1 litre suya 60 gram kahve oranına sadık kalmaktır. Yani 1 gram kahveye 16.6 gram kahve diyebiliriz. Bazı kahveler biraz daha yüksek miktarda kahve ve su ile daha iyi sonuç verir, ancak 1/16.6 harika bir başlangıç noktasıdır.
Aşağıdaki demleme tarifleri örneklerinde, hepsini bir fincan kahve yapmak için 15 g kahve ve 250 ml suya dayalı olarak yapacağız.
Birden fazla kahve yapacaksanız, 30 g kahve ve 500 ml su gibi bir ölçeklendirme yapmanız yeterli olacaktır. Daha güçlü ve yoğun bir demleme istiyorsanız, su miktarını azaltmadan damak tadınıza göre kahve miktarını arttırabilirsiniz.
Yaptığınız her değişiklik kahvenin tadını etkileyecektir, bazen daha iyi, bazen daha kötü. Sizin için doğru dengeyi bulana kadar denemeler yapmayı ihmal etmeyin.
İPUCU: Güzel bir kahve deneyimi için en iyi su sıcaklığının 88° ile 92° arasında veya kaynamanın hemen altında olduğunu hatırlamakta fayda var.
Yöntem 1: French Press
Klasik French Press ile başlayalım. Filtrelere ihtiyaç duymadan kendiniz veya bir grup için kahve yapmanın en kolay yoludur. Aşağıdaki adımları takip ederseniz yanlış yapmazsınız:
1- Su ısıtıcısını kaynatın ve 88° ile 92° aralığına gelene kadar biraz soğumasını bekleyin.
2- Öğütücünüze 15 g kahve ekleyin ve iri boyutta öğütün.
3- Hafifçe soğutulmuş kaynamış suyunuzdan 250 ml ekleyin.
4- Kahveyi iyice karıştırın ve kahveyi sıcak tutmak için kapağını kapatın.
5- Kahvenin demlenmesi için 3-4 dakika bekleyin.
6- Bu sürenin sonunda, telveye ulaşana kadar French Press filtresini aşağı doğru itin.
7- Kahveniz servise hazır.
Yöntem 2 & 3: Chemex ve V60
Çok benzer süreçler oldukları için bunları birlikte ele alacağız. Ancak, her bir demleme yöntemi için kahveyi öğütme şeklinizde bir fark vardır. V60, her biri için kullanılan kahve filtrelerinin kalınlığı nedeniyle Chemex'ten daha ince bir öğütme gerektirir.
1- Su ısıtıcısını kaynatın ve 88° ile 92° aralığına gelene kadar biraz soğumasını bekleyin.
2- Filtre kağıdınızı V60/Chemex'in içine koyun ve kağıdın üzerine az miktarda sıcak su dökün. Bunu yapma sebebimiz filtrede bulunan 'kağıtsı' tadı yok etmektir. Daha sonra bu suyu lavaboya dökün.
3- Kahvenizi damak tadınıza göre öğütün ve filtre kağıdına ekleyin. V60 oldukça ince öğütülmelidir, Chemex ise daha kalın bir öğütüm gerektirir. V60 ve Chemex için 1 bardak başına 15 gram kahve ve 250 ml su öneriyoruz. 2 bardak yapmak istiyorsanız 30 gram kahve ve 500 ml su ideal olacaktır.
4- Başlamak için tartınızdaki zamanlayıcıyı başlatın ve kahve miktarının iki katı ağırlığında su ekleyin. Yani, V60'ınızda 15 gram kahve varsa, 30 gram su ekleyin ve 30 saniye olana kadar bekleyin. Bu aşamaya çiçeklenme diyoruz. Kahve parçalarının suyu emmesini ve açılmasını sağlar, böylece maksimum lezzet elde edilir.
5- 30 saniye sonra, istediğiniz su miktarına ulaşana kadar dairesel hareketlerle yavaşça dökerek suyu eklemeye devam edin.
6- Tüm kahvenin filtreden geçmesine izin verin. Bu işlem, ne kadar kahve yaptığınıza bağlı olarak standart bir V60 için yaklaşık 3 dakika, Chemex için ise 3,5 ila 6 dakika arasında sürmelidir.
7- Kahveniz servise hazır!
Yöntem 4: Aeropress
Aeropress, diğer yöntemlere göre daha gövdeli ve güçlü bir kahve deneyimi sunar.
1- Su ısıtıcısını kaynatın ve 88° ile 92° aralığına gelene kadar biraz soğumasını bekleyin.
2- Dairesel Aeropress filtresini çıkarılabilir plastik kapağın içine yerleştirin, filtreyi ıslatmak için birazcık su dökün. Sonrasında kağıdı ıslattığınız suyu lavaboya dökmeyi unutmayın.
3- Aeropress'i doğru ve dikkatli bir şekilde yerleştirin. 15 gram öğütülmüş kahvenizi ekleyin. Öğütme derecesi V60 öğütme derecesine yakın olabilir.
4- Kullandığınız kahve miktarının iki katı su ekleyin ve kahvenin çiçeklenmesi için 30 saniye bekleyin.
5- Suyun geri kalanını 250 ml'ye kadar ekleyin. 1 dakika bekleyin ve ardından kahveyi iyice karıştırın. Kapağı tekrar takın ve Aeropress'in tamamını yukarı doğru çevirin.
6- Aeropress'i bir fincan veya sürahinin üzerine yerleştirin ve yavaşça aşağı doğru basınç uygulayın. Burada biraz direnç olmalıdır; eğer çok kolay aşağı itiliyorsa, öğütme işleminiz çok kalın olmuş demektir. Eğer fazla zorlanıyorsa, çok ince öğütmüşsünüz demektir.
7- Tüm kahve çekildikten sonra kahveniz servise hazır!
Yöntem 5: Moka Pot
Son yöntem için Moka Pot ile eski usule dönüyoruz. Bu yöntem, kaynadıkça kahve telvesinin içinden yukarı doğru itilen su ile yoğun ve sert bir kahve yaratır.
Su ısıtıcısını kaynatmaya gerek yok. Sadece Moka Pot'un altını vanaya kadar su ile doldurun.
1- Kahvenizi filtre sepetine ekleyin ve düzleştirin, filtreyi Moka Pot'un tabanına ekleyin ve ardından potun üst kısmını tekrar vidalayın. Filtre kullanmadan da Moka Pot kullanarak kahvenizi demleyebilirsiniz. Kağıt filtre kullanmak tortu miktarını azaltmanıza yardımcı olur.
2- Ocağın altını açın. Moka Pot doğrudan gazlı veya elektrikli ocağın üzerine yerleştirilebilir. Suyun kaynamasını bekleyin ve ardından sabit bir kaynama sağlamak için ısıyı biraz düşürün. Bu, suyun kahvenin içinden ve ağzından yukarı yükselmesine ve kahvenin Moka Pot'un üst kısmına dökülmesine neden olacaktır.
3- Cezve tıslamaya başladığında kahveniz hazır demektir ve hemen servis edilmelidir. Tadı sizin için fazla sert geldiyse üzerine sıcak su ekleyerek daha yumuşak bir tat elde edebilirsiniz.